فطائر بالضأن والزيتون

 

   
 
 

 
 
 

المقادير للحشو
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1         بصل أحمر مفروم
½       كوب بصل أخضر
ملح وفلفل
½       كيلو لحم مفروم مطهو
1        كوب زيتون أخضر شرائح
1        كوب بقدونس مفروم
½       كوب عين جمل مطحون
3        ملعقة كبيرة دبس رمان
للعجين
3/2 2  كوب دقيق
¼       كوب دقيق قمح
1        ملعقة كبيرة خميرة
1        ملعقة كبيرة حليب جاف
2       ملعقة صغيرة سكر
¼       ملعقة صغيرة ملح
½ 1    كوب ماء دافئ
صفار بيض للدهن

الطريقة
– لتحضيرالحشو يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل الأحمر والأخضر ويُقلب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يُصبح اللون ذهبياً.
– يُضاف خليط البصل إلى اللحم المفروم، ثم تُضاف باقي مكونات الحشو وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
– لعمل العجين يُوضع الدقيق مع دقيق القمح والخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات.
– يُضاف الماء إلي الخليط تدريجياً مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة.
– يُغطى العجين ويُترك لمدة 45 دقيقة ليختمر.
– يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسمك لا يزيد عن 1 سنتيميتر، ثم يُقطع  بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطرها 10 سنتيمترات.
– تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة وتُقفل لتُشكل نصف دائرة، ثم يُضغط على الطرف المستدير حتى يُحكم غلقها.
– تُرص الفطائر في صاج،  ثم تُترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر.
– يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
– يُدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتُخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح.