المقادير للحشو
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل أحمر مفروم
½ كوب بصل أخضر
ملح وفلفل
½ كيلو لحم مفروم مطهو
1 كوب زيتون أخضر شرائح
1 كوب بقدونس مفروم
½ كوب عين جمل مطحون
3 ملعقة كبيرة دبس رمان
للعجين
3/2 2 كوب دقيق
¼ كوب دقيق قمح
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة حليب جاف
2 ملعقة صغيرة سكر
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ 1 كوب ماء دافئ
صفار بيض للدهن
الطريقة
– لتحضيرالحشو يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل الأحمر والأخضر ويُقلب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يُصبح اللون ذهبياً.
– يُضاف خليط البصل إلى اللحم المفروم، ثم تُضاف باقي مكونات الحشو وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
– لعمل العجين يُوضع الدقيق مع دقيق القمح والخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات.
– يُضاف الماء إلي الخليط تدريجياً مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة.
– يُغطى العجين ويُترك لمدة 45 دقيقة ليختمر.
– يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسمك لا يزيد عن 1 سنتيميتر، ثم يُقطع بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطرها 10 سنتيمترات.
– تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة وتُقفل لتُشكل نصف دائرة، ثم يُضغط على الطرف المستدير حتى يُحكم غلقها.
– تُرص الفطائر في صاج، ثم تُترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر.
– يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
– يُدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتُخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح.
|